img

Измеритель пористости хлеба

Назначение, устройство

Устройство измерения пористости мякиша хлеба ИПХ предназначен для определения пористости хлеба по методу Завьялова (аналог прибора Журавлева).

Область применения: в лабораториях мукомольных, хлебопекарных предприятий и других организациях, научно-исследовательских учреждениях, занимающихся оценкой качества хлеба.

Прибор состоит из калибровочного цилиндра, выталкивателя, стакана и ножа. Позволяет из буханки хлеба или батона вырезать определенный объем и по результатам взвешивания вырезанного кусочка произвести расчет пористости хлеба. Прибор для определения пористости хлеба по методу Завьялова (аналог прибора Журавлева) дает возможность проводить измерение с достаточно высокой точностью, прост и удобен в эксплуатации, обладает достаточной надежностью, не требует специального обучения оператора.

Технические характеристики

 
  • Внутренний диаметр калибровочного цилиндра, мм
  • Длина обрезного стакана, мм
  • Объем образца мякиша, формируемого устройством, см3
  • Габаритные размеры:
  • Стакана в сборе, мм
  • Ножа в сборе, мм
  • Масса не более, г
 

Комплект поставки

Устройство для измерения пористости мякиша хлеба ИПХ (аналог прибора Журавлева) в комплекте:

  • Калибровочный цилиндр 1 шт.
  • Отрезной стакан 1 шт.
  • Отрезной нож 1 шт.
  • Выталкиватель 1 шт.
  • Паспорт 1 шт.
  • Упаковка 1 шт.
 

Порядок проведения анализа и обработки результатов

Из середины изделия вырезать кусок шириной не менее 6,0 см. Из вырезанного куска мякиша на расстоянии не менее 1 см от корок, в месте наиболее типичной пористости, делают выемки калибровочным цилиндром вводя вращательным движением в мякиш куска, для чего острый край цилиндра, предварительно смазывают растительным маслом. Заполненный мякишем цилиндр укладывают на направляющие стакана. Затем хлебный мякиш выталкивают из цилиндра при помощи выталкивателя в отрезной стакан. Мякиш должен выходить из стакана не менее чем на 1 см. Отрезать мякиш отрезным ножом возвратно-поступательными движениями с легким нажимом. Оставшийся в отрезном стакане мякиш выталкивают выталкивателем.

ВНИМАНИЕ! Для предотвращения смятия режущей кромки калибровочного цилиндра, запрещается на выходе из куска изделия применять усилие, превышающее 0,5 кг/см.

При анализе пшеничного хлеба делают три цилиндрических выемки, для ржаного хлеба и хлеба из смеси муки — четыре выемки. В штучных изделиях, где ломтики небольшие, вырезки делают из двух изделий. Приготовленные вырезки взвешивают одновременно с точностью до 0,01 г.

Объем вырезанного мякиша равен (см3):

Где:

d — внутренний диаметр калибровочного цилиндра, см;
Н — высота цилиндра мякиша, равная длине отрезного стакана, см.

Пористость вычисляют в % по формуле:

Где:

V — общий объем всех вырезок, см3;
m — вес вырезок, г;
p — плотность безпористой массы мякиша, г/см3.

Плотность безпористой массы принимается для хлеба:

  • Ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного обойного 1,21;
  • Ржаных заварных сортов и из сеянной муки 1,27;
  • Пшеничного из муки 1-го сорта 1,31;
  • Пшеничного из муки 2-го сорта 1,26.

Величину пористости вычисляют с точностью до 1%. Доли до 0,5% включительно — отбрасываются, а свыше — приравниваются к единице.

Тара и упаковка

Упаковку устройства производить в помещениях при температуре окружающей среды от -10С° до +30С° и относительной влажности воздуха до 90%.

Устройство вместе с настоящим паспортом помещено в потребительскую тару.

Техническое обслуживание

Перед работой необходимо убедиться в чистоте рабочей зоны прибора. Калибровочный цилиндр и нож смазать растительным маслом.

Не допускаются к работе устройства имеющие механические повреждения в рабочей зоне.

Транспортировка и хранение

Условия транспортирования и хранения устройства должны соответствовать условиям хранения 1 по ГОСТ 15150.

Устройство транспортируется всеми видами транспорта на любые расстояния.

Свидетельство о приемке

Устройство для измерения пористости хлебобулочных изделий по методу Завьялова соответствует требованиям настоящего паспорта и признанно годным к эксплуатации.

Заводской номер ______________

Начальник ОТК_____________________ дата изготовления_______________подпись штамп
 

Срок службы и гарантии изготовителя

1. Срок службы устройства ИПХ — 2 года от даты изготовления.

2. Гарантийный срок эксплуатации устройства — 12 месяцев со дня ввода в эксплуатацию, но не более 15 месяцев со дня отгрузки его потребителю.

Изготовитель гарантирует соответствие устройства требованиям разделов 1, 2 настоящего паспорта при соблюдении потребителем условий транспортирования, хранения и эксплуатации.


Купить устройство измерения пористости мякиша хлеба ИПХ (аналог прибора Журавлева) или другое лабораторное оборудование в ЧП «Альтаир Плюс» можно воспользовавшись контактной информацией на странице «Контакты».